想要制作好吃又嫩的蒸鸡蛋羹，您可以参考以下步骤：
2. 调制鸡蛋液：把鸡蛋打到碗里，加入少量的盐并搅拌均匀；然后加入鸡蛋液1.5倍的水量，继续搅拌。若没有把握1.5倍的具体多少，可使用蛋壳做量具，每加一个蛋壳水后进行搅拌。如果需要加生抽和香油调味，可以在此时加入。
3. 过滤蛋液：用漏筛或者密筛过滤搅拌好的蛋液，去除泡沫和未打散的蛋清，这一步是制作嫩滑蛋羹的关键。如果没有漏筛，可以使用较密的过滤网或纱布过滤。
4. 封保鲜膜：在装有蛋液的碗里覆盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎一些小洞以便透气。这样做可以防止蒸制过程中水滴落在蛋羹上，影响外观和口感。
5. 蒸制：在锅中加水并烧开，将装有蛋液的碗放入锅中，保持中小火，根据碗的深浅和蛋液的数量控制蒸制时间。一般情况下，如果蛋液打得多且碗较深，蒸制时间可能会需要15～20分钟（水开后计时）。用牙签插入蛋羹中心，如果能轻松插入且不带出蛋液，则表示蛋羹已经蒸熟。如果喜欢吃表面较平滑的蛋羹，可以在蒸好后的表面放回锅中，利用余温焖制一会后取出。
6. 出锅摆盘：将蒸好的蛋羹取出，去掉保鲜膜和碗的隔离层，放在盘中稍微冷却后即可食用。如果想要更美观的摆盘效果，可以在蛋羹上撒些葱花或者其他调料增加颜色和口感。
以上就是制作好吃又嫩的蒸鸡蛋羹的方法，您可以根据喜好调整口味和配料。
